Почему у крепкого спиртного присутствует горький вкус?
2025-12-15
Жизнь подобна вину — она содержит кислое, сладкое, горькое, острое и терпкое. Это сравнение можно назвать очень точным. Вино" своим вкусом идеально отражает жизнь, возможно, именно поэтому любители спиртного испокон веков ценят его.
Говоря о вкусе спиртного, особенно стоит отметить горечь крепких напитков. Все, кто пробовал их, знают, что они имеют горьковатый привкус. Сегодня многие молодые люди не любят крепкие напитки, предпочитая сладкое спиртное. Однако при наличии таких предпочтений стоит задуматься.
Горький вкус алкоголя в основном обусловлен содержащимися в нем спиртами. Появление горечи может быть вызвано следующими основными причинами:
1.Как гласит народная мудрость: "Больше закваски – горче вино". Чрезмерное количество закваски приводит к резкому повышению температуры в браге, в результате чего дрожжи в чане разлагают белки, а также происходит дезаминирование и декарбоксилирование белков сырья, что приводит к образованию большого количества высших спиртов, особенно изобутанола, придающих напитку горький привкус.
2.Сырьё имеет признаки плесени и содержит избыточное количество танина.
3.Неудовлетворительное управление складскими помещениями приводит к заражению готовой закваски пенициллином, а зерновых – посторонними микроорганизмами, что вызывает появление плесневело-горького привкуса.
4.Чрезмерное количество рисовой шелухи вызывает резкое повышение температуры в браге.
5.Высокая температура летом и чрезмерная загрузка сырья приводят к слишком быстрому нагреву затора и нарушению процесса брожения.
6.Плохое управление бродильными ямами, открытие герметизирующего слоя глины и заражение посторонними микроорганизмами, особенно плесневыми грибами, приводит к попаданию горьких веществ в алкоголь во время дистилляции.
7.Несоблюдение санитарных условий приводит к занесению посторонних микроорганизмов, вызывающих горечь.
8.Неиспользованные остатки затора на производстве, долгое время находящиеся в куче и зараженные посторонними микроорганизмами, придают горечь.
9.Вода из котла или пароварки не была полностью слита, что придает горечь.
10.Нечистая вода, в основном содержание щелочи превышает нормы для питьевой воды.
На самом деле, легкая горечь в байцзю (китайской водке) — это нормально. В хорошем алкоголе обязательно присутствует небольшая горечь, если же ее нет, это может быть признаком подделки.
Сейчас многие на рынке не принимают горечь во вкусе, считая, что алкоголь с горчинкой — плохой. Однако небольшое количество горечи — это естественно, и даже служит показателем, что напиток изготовлен из чистого зерна.
Горький вкус жидкого алкоголя объясняется использованием множества добавок, таких как подсластители, которые обычно не применяются в твердом алкоголе. Однако сейчас многие этого не понимают, просто ощущая легкую горечь в напитке.
Горечь естественна, так как более 98% состава алкоголя — это этанол, который от природы обладает горьким вкусом. Поэтому горечь твердого алкоголя — это естественная горечь, а горечь жидкого алкоголя — это изначальная горечь самого спирта.
Хороший алкоголь формируется благодаря постоянной работе мастеров купажирования, сочетая сладость, горечь, остроту и другие ароматы. Самый естественный среди этих ароматов — выдержанный аромат. Именно этот выдержанный аромат создает основу хорошего напитка. Так что горечь — это не страшно, страшнее слишком сладкий алкоголь. Слишком сладкий напиток должен настораживать, потому что в нем точно есть добавки!
Горечь твердого алкоголя легкая, а жидкого — очень сильная, она явно ощущается. Чтобы скрыть такую горечь, приходится добавлять большое количество подсластителей и других добавок. Поэтому, если напиток оказывается слишком сладким и совсем без горечи, это повод задуматься!
Вино не пьянит — сам себя пьянишь, Тысячу чаш выпил — Лю Лин в стыде. Не смейся, видя, что за столом сплю, — Кто глубину вина постичь сумел?
На самом же деле вино уже давно перестало быть просто напитком - оно несет в себе множество жизненных истин и культурных смыслов, скрывая еще больше оттенков вкуса, которые нам только предстоит постепенно познавать..
-
-
-
WeChat
