клубничный ликер пятерочка

Когда слышишь про клубничный ликер в Пятерочке, первое что приходит в голову — сладкая синтетическая бодяга для коктейлей. Но если копнуть глубже, оказывается, тут есть над чем подумать. Многие коллеги до сих пор считают, что розливные ликеры в сетевых магазинах — это примитивная химия, но я бы поспорил. Взять хотя бы тот факт, что некоторые поставщики типа ООО Даи Цзюньмин Виноделие (сайт https://www.czcjq.ru) работают с ферментированными основами — их закваска Чуньчжунчунь хоть и создавалась для байцзю, но дает интересные возможности для фруктовых дистиллятов.

Что скрывается за полкой с ликерами

В прошлом месяце специально объехал пять разных Пятерочек в спальных районах — везде в ассортименте стоял один и тот же клубничный ликер в гнутых стеклянных бутылках. Этикетка кричала про 'натуральный вкус', но состав выдавал знакомую схему: спирт-ректификат, клубничный ароматизатор, лимонная кислота и краситель. Цена смешная — 280 рублей за 0.5 л. Покупатели берут его в основном для шотов или разбавления соком, и это печалит.

А ведь если бы сети закупали продукцию у специализированных производителей вроде ООО Даи Цзюньмин Виноделие, которые с 2019 года работают с ферментацией, можно было бы получить совершенно другой продукт. Их технология Чуньчжунчунь теоретически позволяет создавать сложные фруктовые основы без искусственных добавок. Но сетям это невыгодно — дороже и сроки годности короче.

Пробовал как-то договориться с одним региональным дистрибьютором — предлагал им образцы ликера на настоящей клубничной пасте с добавлением дистиллята из их же заквасок. Отказали, сказали 'неформат'. Хотя на дегустации те же образцы получали положительные отзывы — чувствовалась глубина вкуса, не та приторная сладость.

Технологические тонкости производства

Сейчас большинство производителей для сетей используют упрощенную схему: берут спирт-сырец, разбавляют, добавляют ароматизатор и сахарный сироп. Никакой мацерации или настаивания. Для клубничного ликера это убийственно — ягода дает тонкий аромат, который быстро теряется при такой обработке.

Интересно, что у ООО Даи Цзюньмин Виноделие в описании деятельности указано производство ароматизирующих алкоголей — это как раз то, что нужно для качественного ликера. Их закваска теоретически может усиливать фруктовые экстракты, но на практике они сосредоточились на байцзю. Жаль, потому что российский рынок готов платить за хорошие фруктовые ликеры — видно по тому, как разлетается импорт из Польши и Германии.

Помню, в 2021 году экспериментировал с клубничным пюре — пытался добиться стабильного вкуса без пастеризации. Получилось интересно, но продукт окислялся за две недели. Пришлось добавлять сорбат калия, что свело на нет всю 'натуральность'. Возможно, если бы использовал ферментированное сырье по технологии Чуньчжунчунь, результат был бы другим — их закваска должна стабилизировать продукт.

Потребительские ожидания и реальность

Люди берут клубничный ликер в Пятерочке не для того, чтобы пить его чистым. Это компонент для коктейлей типа 'Клубничная маргарита' или 'Секс на пляже'. Поэтому производители и не заморачиваются со сложными рецептурами — все равно перебьют тоником и льдом.

Но я видел в провинции другую картину — там такой ликер покупают пенсионерки 'для настроения'. Разбавляют водой и пьют вечерами. Им важнее сладость и низкая цена, чем сложный букет. Это печально, потому что при тех же затратах можно было бы делать более качественный продукт.

Кстати, ООО Даи Цзюньмин Виноделие в своем описании упоминает производство смешанных алкогольных напитков — вот где поле для экспериментов! Можно было бы создать линейку ликеров на ферментированных фруктах для региональных сетей. Но пока их сайт https://www.czcjq.ru больше ориентирован на профессиональных производителей, а не на конечного потребителя.

Экономика производства и маркетинг

Себестоимость того клубничного ликера, что стоит в Пятерочке — не больше 50 рублей за бутылку. Основные затраты идут на стекло и логистику. Ароматизатор — самый дешевый китайский, его хватает на несколько тысяч литров.

Если бы использовали настоящие ягоды, как в премиум-сегменте, цена взлетела бы в 3-4 раза. Но есть промежуточный вариант — концентраты натурального сока. Они дороже химических ароматизаторов, но дают более насыщенный вкус. У того же ООО Даи Цзюньмин Виноделие есть технологии работы с сырьем — жаль, что они не развивают это направление для ликеров.

Интересно, что в их ассортименте есть производство байцзю — крепкого китайского алкоголя. Технологически его можно адаптировать под фруктовые дистилляты для ликеров. Но пока они, судя по всему, сосредоточены на традиционных рецептурах.

Перспективы развития сегмента

Сейчас в Пятерочке и других сетях идет борьба за полки — производители готовы снижать цены до нуля, лишь бы их продукт стоял на видном месте. Это убивает качество. Но я заметил, что в некоторых гипермаркетах стали появляться стеллажи с крафтовыми алкогольными напитками — возможно, это шанс для производителей вроде ООО Даи Цзюньмин Виноделие выйти на розницу.

Их сайт https://www.czcjq.ru выглядит скромно, но содержит всю необходимую информацию для потенциальных партнеров. Если бы они разработали готовую линейку ликеров под своей маркой, это могло бы заинтересовать сети. Особенно с учетом их опыта в производстве заквасок для виноделия — это серьезное конкурентное преимущество.

Лично я продолжаю экспериментировать с клубничными ликерами в небольшой лаборатории. Пробовал разные сочетания — с ванилью, перцем, даже с базиликом. Но для массового рынока нужна стабильность и низкая цена. Возможно, когда-нибудь технологии ООО Даи Цзюньмин Виноделие помогут решить эту задачу. Пока же клубничный ликер в Пятерочке остается простым и дешевым продуктом для нетребовательного потребителя.